为你的餐饮服务业务选择一种服务模式是一件艰巨的任务。每个模式都有优缺点，决定会影响到餐厅体验和客流量。两个目标：订餐和配送，可以通过多种方式执行。订餐可以在柜台订、通过服务员、平板电脑、在线或者通过手机订。配送可以自提、免下车、服务员、机器人或者机器送到桌前等。传统的快速服务餐厅服务有限，采用的是柜台点餐客户自取的方式。与之相对的是全桌服务，订餐送餐全部由服务员来做。现在也出现了一些混合餐厅，例如“快速休闲”部分，经常是采用一部分的服务，其模式为柜台点餐，以及送餐到桌。餐饮服务的类型、可用服务员数量、消费者想要在餐厅待的时间等元素都将决定合适的服务模式。在SLD设计品牌餐饮服务体验中，我们评估选择哪一种服务模式的方法就是勾勒出客户理想的经历，并与品牌定位和业务需要相结合。以下有三个问题可以帮助你缩小服务范围，找到合适的服务模式。
问题1：什么是当你的客户选择购买从你这里购买食物时候，你的顾客的“需求状态”是什么？
A）他们在寻找一个不限时间有座、愉快的体验
这些客户并不着急，但喜欢独占整个桌子。有个轻松愉快的体验是首要目的。利用科技实现坐在桌子边可以呼叫服务员，或者提供一个可选择服务的桌子可以提升这种体验。
B）他们在寻找快速、方便、有座位的体验
这些客户可能会牺牲一些服务来加快整个过程。在柜台点餐，客户自助取餐应该是最快的方法了，但对比柜台点餐后根据拿到的桌牌号码送餐到桌（SLD设计，应用在DQ Grill&Chill），以及当餐品准备妥当后通过蜂鸣器通知客户，后者可以让他们的体验更加方便。
C）他们正在寻找其他的地方可以享用你的美食。
这些客户在寻找外带或者外卖食品。在线或者通过应用程序点餐，会有一个可选列表，就像在餐厅柜台活着数字贩售亭点餐外带一样。如果在这个空间有座椅提供，那么考虑单独开辟一个区域支持外带服务。
问题2：你想要提供哪种类型的餐厅体验？
A）价值
如果你的品牌就是价值，考虑降低产品的价格。利用最少的服务和技术保持低成本。
B）质量
如果你的品牌定位在提供高质量体验，考虑服务员更高质量的服务。
C）创新
如果你想被看作是创新，考虑将个人服务和前沿技术结合起来。
问题3：人员和空间限制是什么？
A） 员工数量不是有限的，有很多桌子
如果人员和空间都足够，就有潜力进行可以坐下来独占一张桌子的体验服务。其他的元素将决定最合适的服务模式。
B） 员工数量中等，桌子足够
如果桌子的数量超过了员工的数量，可以考虑引入科技，辅助进行客户服务。
C） 员工、座椅都有限
如果员工和座椅有限，考虑外带以及外卖服务来增加营业额。或者，考虑实现科技化点单，减少员工数量（例如：平板电脑点餐、在线订购等）
不管你是一个全新的品牌或者在尝试进化你的业务模式，这些问题能够帮助你为你的企业选择一个成功的服务模式。但是，如果你的业务根据一天的时间而变化，你的客户的需求是多种多样的，那么也可以选择使用混合的方法。例如， flex-format design 弹性模式设计根据时段提供不同业务，中午通过柜台服务，晚上提供整桌服务。通过这种模式，诸如菜单屏之类的数字化特色可以转换角色和场景，从中午菜单条目的客户告知到晚间的晚间装饰时段。员工的角色也在发生变化，从点单，站在柜台后面，转换到将客户引至座位。
总的来说，正确的服务模式将会为客户提供完整的品牌体验，满足业务需求，更容易成功。